大蒜发芽后还能不能吃?

发布时间:2018-05-28   来源:天天健康网    
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大蒜在生活中非常常见,是厨房中的好帮手,尤其是大蒜中的那种刺激味道,吃了之后那气味真是让人忘不了,甚至是一天中打嗝都能够闻到这种恶臭,但也正是这种营养成分,对心脏的健康十分有益。

研究上发现,大蒜中的硫化物,能够帮助我们降低机体中“坏”的胆固醇,以及中性脂肪的比例,进而起到降低心肌梗死、高血压等心脑血管疾病的危险。

另外,大蒜中含有一种特殊的物质就是大蒜素,它具有很强的杀菌消毒的作用,可以在一定程度上清除肠胃中的有害菌群,和在肠胃壁上的新陈代谢产物,更是可以预防幽门螺旋杆菌的产生,从而对预防胃癌有很大的帮助。

但这种硫化物容易被高温挥发,所以,大家在平时用的时候在最后放会更好,且在用之前,先将大蒜切好,放置10分左右,才能够释放这种硫化物,对身体健康才会有作用。

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大蒜这么好,那有的人问,发芽的大蒜可以吃吗?

有的人认为发芽的大蒜不能吃,一方面感觉这样的大蒜时间长了,里面没有营养成分了,吃了也没有啥作用。另一方面,觉得这样的大蒜有毒,吃了会有害身体健康,真的是这样吗?

首先,在日常生活中,不仅仅会有大蒜发芽,如果储存时间过长的土豆、花生也会发芽,但这里大家要区分的是,发芽的土豆是不能食用的,其中会含有龙葵碱,这种成分对身体健康是有一定危害的,而发芽的花生也不要食用,很可能被黄曲霉毒素给污染了。

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要知道的是,黄曲霉毒素的毒性可是砒霜的68倍,同时,也是肝癌的诱发因素,对肝脏的损害程度是非常大的。可发芽的大蒜大家完全可以放心食用。

只不过,吃新鲜的大蒜味道上会好一些,发了芽后的大蒜味道上会略微差一些,但其中的营养价值会比新鲜的大蒜还要高,如果把发芽的大蒜栽培到水里,或者是泥土里,经过一段时间后,都会长出高高的芽,这种芽被叫做为蒜苗。

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在市场上买,价格上也会偏高一些,且经过相关的研究发现,蒜苗的维生素含量、膳食纤维含量等营养成分都要远远超过新鲜的大蒜。

平时炒着吃,或者是在炒其它菜的时候放上一些,都可以增加菜的香味哦。

图说天下

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